Bourguignon de champignons au tofu fumé

Voici une recette traditionnelle de la gastronomie française, revisitée en mode veggie. C’est un plat complet, avec des légumes, des protéines végétales (tofu fumé). Avec la météo un peu fraîche des derniers jours, j’ai eu envie de réaliser cette recette réconfortante qui a eu beaucoup de succès lorsque nous l’avons cuisiné lors de notre atelier Happy-Hiver.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 600gr de champignons frais
– 200gr de tofu fumé
– 2 carottes
– 5 pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500mL de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 feuille de laurier
– 1càs de thym
– 2 càs de fécule de pomme de terre
– 5 càs d’huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre
– Persil frais

 

Préparation :

– Dans une marmite, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail et l’oignon finement émincé.

– Ajouter le tofu fumé coupé en lamelles. Faire revenir quelques minutes à feu vif. L’oignon et les lamelles de tofu doivent être légèrement dorés.

– Laver et couper les champignons frais en petites tranches. Les ajouter dans la marmite et mélanger.

– Laisser mijoter sans couvercle, pendant environ 15-20 minutes. Les champignons ne doivent plus tirer d’eau.

– Dans un petit bol, mélanger la fécule avec 2 càs d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une sorte de crème bien lisse, sans grumeaux. Ajouter dans la marmite et mélanger.

– Ajouter le vin rouge, 250mL d’eau et le concentré de tomates.

– Peler et laver les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter aux champignons.

– Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.

– Porter à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, rajouter de l’eau en cours de cuisson.

– Servir et saupoudrer de persil frais.


Un légume du printemps : l’asperge

Les premières asperges de l’année sont arrivées. Il faut en profiter, la saison ne dure pas longtemps!

L’asperge est une variété de légume riche en potassium, calcium, magnésium et en vitamines B9, C et E. Elle est aussi riche en fibres, ce qui stimule le transit intestinal tout en protégeant la muqueuse intestinale.

L’asperge contient de l’asparagine. Cette substance stimule l’élimination des déchets et des toxines par le biais des reins. Elle est aussi diurétique.

En soupe, dans un risotto, avec des œufs-cocotte ou tout simplement avec une vinaigrette à l’huile de colza, les possibilités sont multiples pour se régaler!

Je les cuits au vitaliseur de Marion pour préserver tous leurs bienfaits; 20 Minutes pour les asperges blanches et 6 Minutes suffisent pour les asperges vertes.


Chili végétarien

Les légumes secs ne sont plus très consommés de nos jours, je dois dire que je n’en cuisinais presque jamais avant ma formation. Pourtant, ils sont vraiment très intéressants d’un point de vue nutritionnel. Ils contiennent des protéines, des fibres, du fer, du magnésium,… Pour les rendre plus digestibles, il faut les faire tremper 24 heures dans 3 fois leur volume d’eau, puis les rincer avant de les cuire. Il faut donc prévoir la veille ce que l’on va cuisiner, c’est le seul inconvénient!

(A noter que l’on peut utiliser des haricots rouges en boîte, mais alors, ils n’ont pas été trempés avant cuisson d’où le risque de mauvaise digestibilité).

Ingrédients:

  • 200gr de haricots rouges secs (à faire tremper la veille!)
  • 2 Poivrons rouge
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de maïs
  • un peu de curry
  • une pincée de piment doux (selon votre goût)
  • sel et poivre

 Préparation:

  • La veille: faire tremper les haricots rouges pendant 24 heures
  • Rincer les haricots rouges et les faire cuire 1 heure à 1 heure 30 dans de l’eau salée.
  • Eplucher l’oignon, le couper en petits cubes et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile.
  • Ajouter les poivrons coupés en lamelles ainsi que les tomates coupées en cubes.
  • Ajouter les carottes coupées en julienne ainsi que les gousses d’ail hachées.
  • Faire cuire pendant 20 minutes.
  • Ajouter les haricots rouges et le maïs.
  • Ajouter le curry, le piment, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger.

Servir avec du riz complet.


Dos de cabillaud à la vapeur douce

Comme je l’avais évoqué dans l’un de mes derniers articles, nous essayons de manger léger avant les fêtes.

Aujourd’hui, j’ai testé une recette toute simple, proposée sur le site du vitaliseur.

Ingrédients: (2 personnes)

– 2 filets de cabillaud à température

– 1 échalote

– 1 fenouil

– 1 orange

– 2 carottes

– huile d’olive

– sel gris de mer et poivre

Préparation

– Sortir le poisson du réfrigérateur 1/2 heure avant cuisson, saler et poivrer.

– Verser 1/4 d’eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition.

– Laver les légumes. Couper les carottes en bâtonnets et le fenouil en petits cubes. Émincer l’échalote.

– Couper la moitié de l’orange en petits cubes.

– Presser l’autre moitié de l’orange et réserver pour la sauce.

– Dès que l’eau bout, déposer les carottes taillées en bâtonnets dans le panier vapeur, puis le poser sur le faitout, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

– Déposer ensuite les dés de fenouil et l’échalote, ainsi que le dos de cabillaud et continuer la cuisson pendant 5 Minutes.

– Dresser les assiettes en déposant les tranches de fenouil, puis des bâtonnets de carotte, les segments d’orange et quelques rondelles d’échalote, puis le poisson.

– Mélanger le jus d’orange récupéré avec de l’huile d’olive et verser sur le plat.

J’ai cuit le tout en une fois car il y avait de la place.

Si vous voulez cuisiner pour un plus grand nombre de personnes, il suffit de cuire d’abord les légumes (et les garder au chaud) puis le poisson.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai servi ce plat avec du riz.


Sublimer les soupes de légumes grâce à l’art du topping

ou comment faire aimer la soupe aux enfants, et aux plus grands!

Rien de mieux qu’un bon topping: en plus d’être croustillant et savoureux, le topping permet de manger sa soupe plus lentement et de se forcer à la mâcher, ce qui permet une meilleure digestion mais aussi d’arriver à satiété plus rapidement.

En voici quelques exemples, à décliner à volonté:

– Le topping préféré des enfants: des petits croûtons réalisés à partir de pain un peu rassis. L’idéal est de prendre du pain complet bio ou de petit épeautre.

On coupe des petits cubes de pain, on rajoute un peu d’huile d’olive, 1 gousse d’ail pressée. Bien mélanger et mettre dans une poêle sur feu très doux. Mélanger.

Effet croustillant assuré!

– Noisettes concassées, amandes effilées, graines de citrouille, de sésame… 

Les saveurs riches et gourmandes des noix et graines grillées permettent d’apporter du croquant. La soupe en sera encore meilleure!

Pour faire ressortir le goût, il est intéressant de chauffer les graines et noix concassées dans une poêle à sec, pendant 1 à 2 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.

– du tempeh grillé:

Il est riche en protéines.

Cuire le tempeh à la vapeur puis l’émietter et le faire griller dans une poêle anti-adhésive pendant quelques minutes. Croustillant garanti!

– des pois chiche grillés: pour cela, il suffit de cuire des pois chiche, puis de les égoutter. Mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive et deux cuillères à café de paprika. Bien mélanger et étaler sur une plaque allant au four. Faire griller 20 Minutes dans un four préchauffé à 200 degrés.

Vous pouvez les manger tels que à l’apéro, ou les ajouter en topping sur votre soupe.

– Pour un velouté sain et tendance, vous pouvez ajouter une à deux cuillères à soupe de graines de chia pendant le cuisson. Riches en Oméga 3, en fibres solubles et en protéines, elles sont rassasiantes et permettent d’épaissir votre soupe si vous la trouvez trop liquide.

Tofu et châtaignes  :

Coupez le tofu en dés de 1cm. Concassez grossièrement quelques châtaignes.

Dans une poêle, faites revenir les cubes de tofu et les châtaignes avec de l’huile d’olive pendant 5 min.

Bonne dégustation!


Notre atelier Happy-automne

Nous sommes trois amies thérapeutes à avoir organisé une journée-atelier pour faire découvrir la sophrologie, la naturopathie et le yoga du rire.

7 personnes se sont inscrites et nous ont fait confiance pour venir passer une journée cocooning, un moment pour prendre soin de soi dans la bonne humeur.

Ce premier atelier était sur le thème de l’automne; que faire en automne pour être en forme, des astuces sympas à mettre en place en cas de blues automnal, des exercices de respiration,…

Déroulement de la journée:

– Nous avons commencé par une petite présentation, puis nous avons fait une séance de sophrologie-méditation avec Diane. Un pur moment de détente!

– Puis nous avons confectionné un repas toutes ensembles.

Au menu:

  • houmous et pois chiches grillés à l’apéritif
  • soupe de potimarron et topping de graines
  • curry de légumes et riz basmati, salade verte
  • compotée de fruits d’automne

– Après dégustation des différents plats, nous avons pris le dessert au soleil.

– Nous avons poursuivi avec une petite présentation des conseils d’automne pour augmenter son immunité et profiter pleinement de cette belle saison.

– Puis Estelle nous a fait prendre conscience des petits plaisirs de l’automne, et ils sont bien nombreux 😉

Puis nous avons bougé et beaucoup ri lors d’une séance de yoga du rire. De quoi être en pleine forme pour terminer cette belle journée!

– En fin d’après midi, nous avons partagé un bon goûter, tout en échangeant sur les bienfaits de cet atelier.

Chaque participante est repartie avec un cahier contenant les recettes du jour, mais aussi nos fiches-conseils.

La journée a été une belle réussite. Nous avons d’ores et déjà des inscriptions pour l’édition de l’hiver, qui aura lieu un dimanche de janvier.

Voici quelques photos de cet atelier:


Magret de canard à l’aigre-douce

D’habitude, je fais griller le magret dans une cocotte, du côté peau.

Cette fois, j’ai voulu essayer de le cuire à la vapeur douce, selon une recette de Madame Marion Kaplan.

Ce mode de cuisson a des avantages:

– les toxines présentes dans la viande tombent dans l’eau. Pour cela, saler avant cuisson, ce qui a pour effet d’attirer en surface les toxines, qui seront éliminées avec la vapeur douce. Le sel permet également une meilleure pénétration de la vapeur au coeur de la chair.

la cuisson douce évite la formation de corps de maillards, présents quand on fait griller les aliments. Or, les corps de maillards sont toxiques pour le corps.

INGRÉDIENTS

2 beaux magrets

Pour la sauce :

4 échalotes

1 CS de miel liquide

1 CS de tamari

2 CS d’huile d’olive

2 CS de vinaigre balsamique

PRÉPARATION:

– Sortez les magrets du réfrigérateur 30 Minutes avant cuisson.

– Présalez les magrets et laissez-les reposer 10 minutes.

– Faites fondre le miel dans une casserole à fond épais sur feu très doux, ajoutez le vinaigre et la tamari.

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– Epluchez et émincez les échalotes et mettez-les 2 minutes à la vapeur. Placez-les ensuite dans le miel.

– Incorporez l’huile d’olive. Réservez.

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– Lavez et préparez les légumes de votre choix (courgettes, navets, carottes,…)

– Cuisez ces légumes avec les magrets 8 à 10 minutes à vapeur douce. Les magrets doivent être à coeurs.

– Une fois cuits les magrets cuits, enlevez le gras et découpez les magrets en fines tranches, nappez les de sauce et ajoutez les légumes.

Verdict:

– mon mari a trouvé le magret très bon, juste cuit comme il faut.

– La sauce, très rapide à réaliser, était très bonne. Je pense la refaire pour accompagner d’autres viandes.


Émincé de poulet aux épices et légumes à la vapeur

Depuis début juillet, nous avons le vitaliseur de Marion à la maison. Il permet de cuire des aliments à la vapeur douce, à 95 degrés.

Il est vraiment pratique car on peut cuire la viande et les légumes en même temps, sans que les saveurs se mélangent.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour la viande:

– 4 blancs de poulets

– 2 cuillères à soupe de tamari

– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

– ½ cuillère à café de curcuma

– ½ cuillère à café de curry

Les légumes:

– 2 carottes

– 2 courgettes (non épluchées si bio)

– 2 poivrons rouges (ou d’autres légumes selon la saison: brocoli, chou kale, blettes, haricots,…)

La sauce:

– 1 oignon

– 1 gousse d’ail

– 200 ml de lait de coco

– 2 cuillères à soupe de coulis de tomate

– 1/2 cuillère à café de curry

– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

– sel et poivre

Recette

  1. Remplir d’eau au 1/4 le vitaliseur Marion (ou le cuit-vapeur) et porter à ébullition.
  2. Couper la viande en morceaux, la mettre dans un bol et la faire mariner avec l’huile d’olive, le tamari et les épices.
  3. Laver les légumes.
  4. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets.
  5. Couper la courgette en bâtonnets.
  6. Couper le poivrons en lamelles.
  7. Quand l’eau frémit, mettre à cuire dans le vitaliseur le poulet et les légumes pendant 15minutes. N’hésitez pas à vérifier la cuisson.
  • Préparation de la sauce:

    – Dans une casserole, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.

    – Ajouter le curry, le coulis de tomates, la gousse d’ail pressée, le lait de coco, le sel et le poivre.

    – Faire mijoter à feu doux à découvert pendant 8 à 10 minutes.

    Présenter le poulet et les légumes et servir avec la sauce.

    Si vous le souhaitez, vous pouvez servir ce plat avec du riz.


    Curry de légumes au lait de coco

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    Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
    • 800 grammes de légumes de saison
    • 1 boite de lait de coco (400 ml)
    • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
    • 1 cuillère à café de curry en poudre,
    • 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
    • 2 gousses d’ail
    • 1 cm de gingembre frais
    • 1 poignée de légumes verts à feuilles (épinards, blettes…)
    • 1 cuillère à soupe bombée d’huile de noix de coco (ou huile d’olive),
    • Sel / poivre

    Préparation :
    Epluchez tous vos légumes et coupez-les en petits morceaux.

    Faire cuire le tout à la vapeur douce ; les légumes doivent rester croquants. Une fois cuits, réservez vos légumes.
    Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco ou l’huile d’olive, puis faire revenir le gingembre et l’ail (détaillés en petits morceaux), ajoutez la poignée de feuilles vertes coupées en fines lanières.

    Ajoutez le curry et le curcuma en poudre et faire revenir quelques secondes à la poêle sans faire noircir les légumes. Quand les feuilles vertes sont cuites, ajoutez le lait de coco et la noix de coco râpée, baissez le feu pour ne pas faire bouillir le lait de coco.
    Quand le lait de coco est chaud, rajoutez les légumes et servir sans plus attendre.
    Vous pouvez accompagner votre curry avec du riz complet.
    Cuire les légumes à la vapeur douce permet de gagner du temps, de préserver un maximum de vitamines et minéraux tout en gardant le croquant des légumes. Il est donc important de les rajouter au dernier moment au lait de coco.

    Choisissez si possible des légumes de saison bio, de différentes couleurs : aubergines, navets, courgettes, tomates, carottes, chou-fleur, chou romanesco, poivron…. afin que votre curry soit bien coloré et plein de saveurs différentes…
    N’hésitez pas à varier les tailles / les formes de vos légumes (en bâtonnets, en cubes, en rondelles).
    Pour avoir tous les acides aminés indispensables, je rajoute des pois chiches pour un repas végétarien équilibré.

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    Houmous

    L’été approche à grands pas. Les beaux jours nous apportent plein d’occasions de passer de bons moments en famille ou entre amis…

    Difficile d’imaginer un été sans apéros, que l’on soit en vacances ou non, c’est le moment convivial de la journée.

     

    Je vous partage ici une recette pour l’apéritif, à servir avec des légumes (carottes et concombre en bâtonnets, radis, tomates cerises…) ou tartiné sur du bon pain complet, pour un apéritif sain et équilibré. Ce serait dommage de se limiter aux cacahuètes et aux chips, tant pour l’originalité que pour la ligne!

     

    Avec un robot thermomix ou à l’aide d’un mixeur, la préparation du houmous est facile et rapide.

     

    Ingrédients:
    – Pois chiche crus : 200 g (ou 400g cuits)
    – 1 feuille de laurier
    – Sel
    – Ail : 1 à 2 gousses
    – Citron bio : 1 jus + zeste
    – épices selon envie (cumin, curry, curcuma)
    – Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
    – Tahin : 1 cuillère à soupe.

     

    Préparation:
    – Faire tremper les pois chiche pendant au moins 24 heures, dans 3 fois leur volume d’eau.
    – rincer les pois chiches.
    – les cuire 30 minutes à l’eau à feu doux avec la feuille de laurier (ou 30 minutes, 100 degrés, fonction sens inverse au thermomix).
    – Eplucher l’ail. Zester et presser le citron
    – Mixer tous les ingrédients avec une partie de l’eau de cuisson. Rajouter de l’eau de cuisson pour obtenir une purée crémeuse.

    Cette purée de pois chiche est riche en protéines et en fibres, en fer, magnésium et zinc ainsi qu’en vitamines A (dans la purée de sésame), C, E. Elle contient aussi de bons acides gras provenant de l’huile d’olive!
    La graine de sésame, comme le tahin, contiennent plus de 10% de fibres, ce qui contribue au bon fonctionnement du système digestif. Il s’agit également d’une source importante d’oligo-éléments, en contenant une quantité non négligeable de magnésium, potassium, calcium et phosphore.

     

    On peut aussi déguster le houmous avec un couscous végétarien. Un régal!