En ce début d’automne, rien de tel qu’un bon plat réconfortant pour se réchauffer après une journée de travail.
🌱Ingrédients (pour 2):
• 250g de pois chiche
250ml de lait de coco
2 cuillères à soupe de pulpe de tomate 1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de gingembre moulu 1 cuillère à café de paprika 1 oignon
1 poivron, de la couleur de votre choix!
Huile d’olive
Sel
🌱 Préparation:
Épluchez et coupez l’oignon. Faites le revenir dans un filet d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez ensuite les épices, puis le poivron. Prolongez la cuisson quelques minutes, puis ajoutez les pois chiche.
Ajoutez le lait de coco et la pulpe de tomates. Laisser mijoter 10 minutes.
Vérifiez la cuisson et l’assaisonnement. Salez si nécessaire.
En parallèle, faites cuire le riz dans une casserole d’eau chaude.
La meilleure salade de quinoa que j’ai eu l’occasion de manger, c’est celle préparée par le chef Juan Arbelaez. Le quinoa était croquant! C’était un régal 😋
La salade de quinoa et falafels du chef Juan Arbelaez (Vida Restaurant)La salade de quinoa du chef Juan Arbelaez (Vida Restaurant)
J’ai compris une chose: il ne faut pas cuire le quinoa trop longtemps et dans une trop grande quantité d’eau!
J’ai repéré les conseils du chef sur internet. La bonne technique, c’est de juste couvrir le quinoa d’eau à hauteur, et de cuire 10 à 12 minutes. Ensuite, on l’étale sur une plaque pour qu’il ne continue pas à gonfler, et on l’assaisonne avec de l’huile d’olive, du jus de citron, des herbes ciselées (persil, coriandre, estragon,…).
Ingrédients:
• 250g de quinoa
• 200g de tofu ferme ou de tofu au basilic ou aux herbes de Provence
• de l’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de tamari
• 20 radis, coupés en fines lamelles
• 1 concombre coupé en petit dés
• 1 poivron rouge coupé en petits dés
• 1 petit bouquet de persil
Pour la vinaigrette:
● Sel
● Poivre
● 1 cuillère à soupe de moutarde
● 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
● 4 cuillères à soupe d’huile de colza première pression à froid
Préparation:
– Couper le tofu en petit dés.
– Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et y ajouter les dés de tofu. Griller les cubes de tofu jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants à l’extérieur. Remuer de temps en temps. A la fin, ajouter la sauce soja, mélanger, et continuer de dorer juste 1 minute. Couper le feu et laisser refroidir.
– Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients de la sauce, sauf les huiles.
– Ajouter doucement les huiles en émulsionnant à l’aide d’un fouet.
– Assemblage:
Dans un grand saladier mélanger le quinoa froid, le tofu croustillant, les radis, le poivron, le concombre et le péril ciselé.
Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Voici ma salade d’hier à midi. J’y ai rajouté quelques lamelles de carottes. Vous pouvez bien entendu mettre tous les légumes que vous aimez.
Pour varier un peu, vous pouvez aussi la servir avec des falafels à la place du tofu. Ce sera très bon aussi 😉
Salade de quinoa au tofu croustillant
Le quinoa est une bonne source de protéines végétales, il est sans gluten et apporte de nombreuses vitamines dont les vitamines du groupe B, des fibres, du magnésium, du fer,… Autant de bonnes raisons de ne pas s’en priver!
Si vous voulez tester une autre recette avec du quinoa, je vous conseille d’aller lire cet article.
Envie d’un plat végétarien à base de légumes d’hiver mijotés pour le repas de ce soir?
Je vous conseille de tester sans attendre cette recette de tajine de légumes d’hiver. Ce plat réconfortant vous apportera une bonne ration de légumes, des protéines végétales (pois chiche) et des épices.
Inclure les épices dans votre quotidien est un bon moyen de combattre efficacement l’inflammation chronique grâce à leur teneur en antioxydants.
Ingrédients : (pour 4 personnes)
2 poireaux
4 carottes
1 navet
1 petite boîte de pois chiches (ou de pois chiches préparés par vos soins)
une boîte de tomates concassées
1 oignon
Huit pruneaux dénoyautés (ou des abricots secs)
1/2 cuillère à café de curcuma
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation:
Laver et éplucher tous les légumes ; couper les carottes en rondelles épaisses, les poireaux en tronçons de 3 cm environ et le navet en petits dés.
Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive. Ajouter l’oignon et laisser revenir. Ajouter le sel, et les épices (curcuma; coriandre et cumin), puis les carottes et le navet ; laisser mijoter 10 minutes (Ajouter un peu d’eau si besoin).
Ajouter les poireaux, les tomates coupées en dés et les pruneaux dénoyautés, coupés en 2 (ou les abricots secs).
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés, poivrer puis laisser cuire encore 5 minutes.
Servir avec de la semoule (ou de semoule de riz si vous êtes intolérants au gluten) pour un plat complet.
Rapide à préparer, le taboulé est une salade que j’adore. Je vous propose aujourd’hui une version sans gluten. Même si l’on n’est pas intolérants au gluten, il est intéressant d’en diminuer la consommation, pour le bien-être de nos intestins. Car si on y regarde de plus près, on se rend vite compte que l’on en consomme presque à tous les repas, entre le pain, les pâtes, la semoule, les gâteaux,…
J’ai réalisé ce taboulé avec du couscous de riz de la marque Valpibio, mais il est aussi possible de le faire avec du quinoa ou du millet, cela sera aussi très bon!
Point important: je vous conseille de préparer le taboulé au minimum 1 heure avant de le déguster.
Ingrédients: pour 4 portions
– 125 gr de couscous Riz (Valpibio) ou de semoule de riz
– 200 ml d’eau
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 2 cuillères à soupe d’huile de colza première pression à froid
– le jus d’un citron
– 1/2 cuillère à café de sel
– 1 concombre bio
– 1 poivron rouge bio
– 1 poignée de tomates cerise
– quelques radis
– 1 oignon
– 1 belle poignée de menthe
Préparation:
– Faire tiédir l’eau et la verser sur la semoule. Ajouter le sel, les huiles, et le jus de citron. Laisser gonfler pendant 10 minutes.
– Lorsque que la semoule est prête et refroidie, l’égrainer quelques instants à la main.
– Couper le concombre (sans l’éplucher s’il est bio) et le poivron en brunoise ou en petits morceaux, couper les radis en rondelles et les tomates-cerise en 2, émincer l’oignon et hacher la menthe; ajouter le tout à la semoule. Bien mélanger.
– Couvrir et mettre au frais pendant au moins une heure.
Vous pouvez ajouter d’autres légumes, selon vos envies.
Et pour les personnes qui suivent mon programme detox en ce moment, cette recette pourrait être une variante pour le repas de midi, accompagné de tofu aux herbes grillé.
Pendant le confinement, on ne peut pas aller aussi facilement faire nos courses quand il nous manque un ingrédient. Hier soir, il ne me restait plus que des poireaux, des pommes de terre et des oignons dans mon bac à légumes…
Les enfants n’auraient pas été très malheureux de ne pas manger de soupe, mais je me suis dit que j’allais quand même nous préparer un velouté tout simple, aux poireaux et pommes de terre.
Un repas classique très bon et hyper rapide à préparer!
– Ingrédients:
400 grammes de poireaux coupés en morceaux
1 oignon émincé
20 grammes de beurre
600 grammes d’eau
400 grammes de pommes de terre
1 bouillon de légumes en cube
Sel et poivre
20 grammes de crème de soja (ou de crème fraîche)
250 grammes de lait d’avoine (ou de lait demi-écrémé)
Du persil frais pour la décoration
– Préparation:
• Faire revenir l’oignon et le poireau émincés dans le beurre, à feu doux pendant 2 minutes.
• Ajouter les pommes de terre et l’eau, et le bouillon-cube. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux.
• Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter le lait, la crème, du sel et du poivre. Mixer.
Au moment de servir, décorer avec du persil ciselé.
Bonne journée de confinement. Et surtout, prenez soin de vous… A bientôt!
Comme vous l’avez peut-être vu en story hier, j’ai préparé du houmous. C’est franchement bon, avec des petits légumes crus! Si vous voulez voir la recette, elle se trouve juste ici.
Quand je prépare des pois chiches, j’en fais toujours un peu plus, pour en utiliser dans différentes recettes.
Comment préparer les pois chiches?
L’étape primordiale est le trempage des pois chiches pendant 24 heures dans au moins 3 fois leur volume d’eau. Puis il faudra bien les rincer avant la cuisson. Vous verrez, vous les digèrerez beaucoup mieux si vous passez par cette étape!
Ensuite, cuire les pois chiche pendant 30 minutes à feu doux, avec une feuille de laurier.
Voici maintenant la recette de la salade de pois chiches:
– Ingrédients:
200 g de pois chiches cuits
1 échalote émincée
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du persil ciselé
sel et poivre
– Préparation:
Il suffit de préparer une vinaigrette avec tous les ingrédients, de la verser sur les pois chiches et de bien mélanger!
Variété de courge au goût subtil d’artichaut, le pâtisson est aussi un joli élément décoratif de l’automne. Ma gourmandise l’a emporté sur la déco, puisque le voici émincé dans nos assiettes!
Ingrédients:
1 pâtisson de 500 gr
300 gr de champignons de Paris frais
1 oignon
2 gousses d’ail
1/2 bouquet de persil
150 mL de crème de soja
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
du sel et du poivre
Préparation:
Eplucher l’oignon et l’émincer
Découper le pâtisson en morceaux et l’éplucher.
Emincer les morceaux de pâtissons en fines lamelles
Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les lamelles de pâtissons.
Faire cuire 5 minutes puis ajouter les champignons épluchés et émincés.
Ajouter les deux gousses d’ail.
Poursuivre la cuisson 10 minutes puis parsemer de persil ciselé.
Quand le pâtisson est cuit, ajouter la crème de soja.
Saler et poivrer.
Un bon plat d’automne, que nous avons dégusté ce soir avec une bonne salade verte.
Un plat aux belles couleurs et saveurs de l’automne, vite préparé et tellement bon!
Ingrédients pour 4 personnes:
300 gr de lentilles vertes (poids sec)
300 gr de potimarron
200 gr de carottes
200 gr de dés de tomates
200 gr de tofu fumé
1 oignon
3 gousses d’ail
4 clous de girofle
1 feuille de laurier
de l’huile d’olive
sel et poivre
Préparation:
Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures. Bien les rincer avant la cuisson.
Emincer l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter les lentilles, le potimarron coupé en dés, les carottes coupées en rondelles, les dés de tomates, les clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
Couvrir d’eau.
Faire cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
Couvrir et laisser mijoter. Rajouter de l’eau si nécessaire.
Faire des allumettes de tofu fumé et les rajouter. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
C’est prêt!
Avec le reste du potimarron, j’ai fait un velouté de potimarron, une des soupes préférées de nos enfants.
Une recette végétarienne que j’adore, pleine de saveur, parfaite pour un repas du soir sans protéines animales…
Le quinoa est une bonne source de protéines végétales, il est sans gluten et apporte de nombreuses vitamines dont les vitamines du groupe B, des fibres, du magnésium, du fer,… Autant de bonnes raisons de ne pas s’en priver!
La crème de soja remplace la crème fraîche; elle contient moins d’acides gras saturés que les crèmes provenant du lait de vache, aucun acide gras trans et même un peu d’omégas 3 si importants pour notre santé.
Ingrédients pour 2 personnes:100 gr de quinoa
500 gr de champignons de Paris frais
20 cL de crème de soja
1 oignon
persil
ail
sel et poivre
Préparation:Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Eplucher et émincer les champignons puis les ajouter aux oignons.
Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et du persil.
Saler, poivrer.
Ajouter la crème de soja quand les champignons sont cuits.
Dressage:Utiliser un cercle en métal. Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de quinoa au fond du cercle
Ajouter ensuite les champignons à la crème de soja.
Les légumes secs ne sont plus très consommés de nos jours, je dois dire que je n’en cuisinais presque jamais avant ma formation. Pourtant, ils sont vraiment très intéressants d’un point de vue nutritionnel. Ils contiennent des protéines, des fibres, du fer, du magnésium,… Pour les rendre plus digestibles, il faut les faire tremper 24 heures dans 3 fois leur volume d’eau, puis les rincer avant de les cuire. Il faut donc prévoir la veille ce que l’on va cuisiner, c’est le seul inconvénient!
(A noter que l’on peut utiliser des haricots rouges en boîte, mais alors, ils n’ont pas été trempés avant cuisson d’où le risque de mauvaise digestibilité).
Ingrédients:
200gr de haricots rouges secs (à faire tremper la veille!)
2 Poivrons rouge
1 petite boîte de tomates pelées
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petite boîte de maïs
un peu de curry
une pincée de piment doux (selon votre goût)
sel et poivre
Préparation:
La veille: faire tremper les haricots rouges pendant 24 heures
Rincer les haricots rouges et les faire cuire 1 heure à 1 heure 30 dans de l’eau salée.
Eplucher l’oignon, le couper en petits cubes et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles ainsi que les tomates coupées en cubes.
Ajouter les carottes coupées en julienne ainsi que les gousses d’ail hachées.
Dominique Strassel - Naturopathe 