Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
• 800 grammes de légumes de saison
• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de curry en poudre,
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 poignée de légumes verts à feuilles (épinards, blettes…)
• 1 cuillère à soupe bombée d’huile de noix de coco (ou huile d’olive),
• Sel / poivre

Préparation :
Epluchez tous vos légumes et coupez-les en petits morceaux.

Faire cuire le tout à la vapeur douce ; les légumes doivent rester croquants. Une fois cuits, réservez vos légumes.
Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco ou l’huile d’olive, puis faire revenir le gingembre et l’ail (détaillés en petits morceaux), ajoutez la poignée de feuilles vertes coupées en fines lanières.

Ajoutez le curry et le curcuma en poudre et faire revenir quelques secondes à la poêle sans faire noircir les légumes. Quand les feuilles vertes sont cuites, ajoutez le lait de coco et la noix de coco râpée, baissez le feu pour ne pas faire bouillir le lait de coco.
Quand le lait de coco est chaud, rajoutez les légumes et servir sans plus attendre.
Vous pouvez accompagner votre curry avec du riz complet.
Cuire les légumes à la vapeur douce permet de gagner du temps, de préserver un maximum de vitamines et minéraux tout en gardant le croquant des légumes. Il est donc important de les rajouter au dernier moment au lait de coco.

Choisissez si possible des légumes de saison bio, de différentes couleurs : aubergines, navets, courgettes, tomates, carottes, chou-fleur, chou romanesco, poivron…. afin que votre curry soit bien coloré et plein de saveurs différentes…
N’hésitez pas à varier les tailles / les formes de vos légumes (en bâtonnets, en cubes, en rondelles).
Pour avoir tous les acides aminés indispensables, je rajoute des pois chiches pour un repas végétarien équilibré.