Risotto aux cèpes frais et au parmesan

L’automne est une belle saison pour faire des balades en forêt, pour voir les jolies couleurs des arbres. J’adore tout particulièrement le bruit des feuilles mortes sous mes pas, et les récoltes champignons 🍄 bien sûr.

Et au retour, rien de tel qu’un bon risotto pour prolonger ce bon moment. Voici ma recette, simple et rapide.

Ingrédients: pour 4 personnes

• 400 g de cèpes, jeunes de préférence

• 180 g de riz rond type arborio

• 2 cuillères à soupe de vin banc

• 600 mL de bouillon de volaille chaud

• 30 g de parmesan

• 200 mL de crème de soja

• 1 oignon

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• du persil plat émincé

• sel et poivre

Préparation:

– Éplucher l’oignon et le ciseler finement.

– Dans une sauteuse, faire fondre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et y mettre l’oignon. Le faire cuire sans coloration jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

– Verserle riz dans la sauteuse avec l’oignon. Mélanger pour que le riz soit bien enrobé de graisse.

– Verser le vin blanc et laisser le riz l’absorber complètement.

– Ajouter une louche de bouillon de volaille et poursuivre doucement la cuisson.

– Lorsque tout est absorbé, verser le reste du bouillon, louche par louche. Saler, poivrer.

La cuisson doit durer au total plus ou moins 17 Minutes.

– Pendant ce temps, nettoyer les cèpes en enlevant les parties terreuses et les couper en morceaux. (Ne pas les laver à l’eau)

– Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire cuire les cèpes à feu assez vif jusqu’à ce qu’ils blondissent. Les égoutter et les remettre dans la sauteuse avec la crème de soja et le persil.

– Verser cette préparation dans le risotto en même temps que le parmesan râpé, mélanger et servir aussitôt. Le risotto n’attend pas!

Bonne dégustation…



Fondant au chocolat sans gluten et sans produit laitier

Notre fils aîné a fêté son anniversaire avec des copains. L’un d’eux étant intolérant au gluten et aux produits laitiers, je me suis dit que j’allais faire un gâteau au chocolat qui plairait sûrement à tous les gourmands.

Ingrédients:

• 200 g de chocolat noir

• 3 œufs bio

• 100 gr de sucre de coco

• 200 gr de de lait de coco

• 60 g de poudre d’amande ou de noix ou noisettes

• 40 gr de Maïzena

• 1 sachet de sucre vanillé

Préparation:

– Préchauffer le four à 180°C, chaleur tournante.

– Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.

– Mélanger tous les ingrédients au batteur, ajouter le chocolat fondu et mélanger.

(Ou faire fondre le chocolat dans le bol du thermomix, à 50 degrés. Ajouter tous les autres ingrédients et mixer 1 minute vitesse 5!)

– Verser dans un moule à gâteau et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Le gâteau est cuit quand la lame d’un couteau au coeur du gâteau ressort sèche.

– Démouler le gâteau et laisser refroidir avant de le déguster.


Poêlée de pâtissons aux champignons

Variété de courge au goût subtil d’artichaut, le pâtisson est aussi un joli élément décoratif de l’automne. Ma gourmandise l’a emporté sur la déco, puisque le voici émincé dans nos assiettes!

 

Ingrédients:

  • 1 pâtisson de 500 gr
  • 300 gr de champignons de Paris frais
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1/2 bouquet de persil
  • 150 mL de crème de soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • du sel et du poivre

 

Préparation:

  • Eplucher l’oignon et l’émincer
  • Découper le pâtisson en morceaux et l’éplucher.
  • Emincer les morceaux de pâtissons en fines lamelles
  • Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive, ajouter les lamelles de pâtissons.
  • Faire cuire 5 minutes puis ajouter les champignons épluchés et émincés.
  • Ajouter les deux gousses d’ail.
  • Poursuivre la cuisson 10 minutes puis parsemer de persil ciselé.
  • Quand le pâtisson est cuit, ajouter la crème de soja.
  • Saler et poivrer.

Un bon plat d’automne, que nous avons dégusté ce soir avec une bonne salade verte.

 

 


Potée de lentilles et potimarron au tofu fumé

Un plat aux belles couleurs et saveurs de l’automne, vite préparé et tellement bon!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 gr de lentilles vertes (poids sec)
  • 300 gr de potimarron
  • 200 gr de carottes
  • 200 gr de dés de tomates
  • 200 gr de tofu fumé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • de l’huile d’olive
  • sel et poivre

 

Préparation:

  • Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures. Bien les rincer avant la cuisson.
  • Emincer l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte en fonte  avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter les lentilles, le potimarron coupé en dés, les carottes coupées en rondelles, les dés de tomates, les clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
  • Couvrir d’eau.
  • Faire cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
  • Couvrir et laisser mijoter. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  • Faire des allumettes de tofu fumé et les rajouter. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

 

C’est prêt!

Avec le reste du potimarron, j’ai fait un velouté de potimarron, une des soupes préférées de nos enfants.

Vive les petits plats d’automne!


Champignons de Paris à la crème de soja

Une recette végétarienne que j’adore, pleine de saveur, parfaite pour un repas du soir sans protéines animales…

Le quinoa est une bonne source de protéines végétales, il est sans gluten et apporte de nombreuses vitamines dont les vitamines du groupe B, des fibres, du magnésium, du fer,… Autant de bonnes raisons de ne pas s’en priver!

La crème de soja remplace la crème fraîche; elle contient moins d’acides gras saturés que les crèmes provenant du lait de vache, aucun acide gras trans et même un peu d’omégas 3 si importants pour notre santé.

  • Ingrédients pour 2 personnes:100 gr de quinoa
    • 500 gr de champignons de Paris frais
    • 20 cL de crème de soja
    • 1 oignon
    • persil
    • ail
    • sel et poivre
  • Préparation:Faire cuire le quinoa selon les indications sur l’emballage.
    • Eplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive.
    • Eplucher et émincer les champignons puis les ajouter aux oignons.
    • Ajouter 2 gousses d’ail écrasées et du persil.
    • Saler, poivrer.
    • Ajouter la crème de soja quand les champignons sont cuits.

 

  • Dressage:Utiliser un cercle en métal. Mettre 3 bonnes cuillères à soupe de quinoa au fond du cercle
    • Ajouter ensuite les champignons à la crème de soja.

 

Bonne dégustation!

 


Compotée de fruits d’automne

Bonjour à tous,

Il fait gris et un peu frais aujourd’hui, cela m’a donné envie d’un petit dessert gourmand et réconfortant avec de la cannelle, des noix (pour le croquant!) et des fruits de saison.

 

 

Ingrédients : pour 4 personnes

– 2 pommes
– 1 poire
– 8 prunes ou quetsches
– 1 pincée de cannelle en poudre
– 1 orange
– 2 cuillères à soupe de noix

Recette :
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les fruits, peler ceux qui doivent l’être, ôtez le cœur des pommes et de la poire et dénoyauter les prunes.
Dans un plat allant au four, mettre la poire et la pomme coupées en dés, les prunes coupées en deux.
Prélever le jus de l’orange. Le verser dans un bol. Ajoutez 1 pincée de cannelle, mélanger et verser sur les fruits.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Au bout de 20 minutes, ajouter les noix grossièrement concassées et remettre à cuire 10 minutes.

A déguster tiède ou froid, selon votre préférence.

Bon après-midi,

Dominique


Bourguignon de champignons au tofu fumé

Voici une recette traditionnelle de la gastronomie française, revisitée en mode veggie. C’est un plat complet, avec des légumes, des protéines végétales (tofu fumé). Avec la météo un peu fraîche des derniers jours, j’ai eu envie de réaliser cette recette réconfortante qui a eu beaucoup de succès lorsque nous l’avons cuisiné lors de notre atelier Happy-Hiver.

 

Ingrédients : (pour 4 personnes)

– 600gr de champignons frais
– 200gr de tofu fumé
– 2 carottes
– 5 pommes de terre
– 1 oignon
– 2 gousses d’ail
– 500mL de vin rouge
– 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
– 1 feuille de laurier
– 1càs de thym
– 2 càs de fécule de pomme de terre
– 5 càs d’huile d’olive extra vierge
– Sel et poivre
– Persil frais

 

Préparation :

– Dans une marmite, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail et l’oignon finement émincé.

– Ajouter le tofu fumé coupé en lamelles. Faire revenir quelques minutes à feu vif. L’oignon et les lamelles de tofu doivent être légèrement dorés.

– Laver et couper les champignons frais en petites tranches. Les ajouter dans la marmite et mélanger.

– Laisser mijoter sans couvercle, pendant environ 15-20 minutes. Les champignons ne doivent plus tirer d’eau.

– Dans un petit bol, mélanger la fécule avec 2 càs d’huile d’olive, jusqu’à obtenir une sorte de crème bien lisse, sans grumeaux. Ajouter dans la marmite et mélanger.

– Ajouter le vin rouge, 250mL d’eau et le concentré de tomates.

– Peler et laver les carottes et les pommes de terre, les couper en morceaux et les ajouter aux champignons.

– Ajouter le thym et le laurier. Saler et poivrer.

– Porter à ébullition, puis baisser le feu pour faire mijoter pendant 1 heure, en remuant de temps en temps. Si nécessaire, rajouter de l’eau en cours de cuisson.

– Servir et saupoudrer de persil frais.


Un légume du printemps : l’asperge

Les premières asperges de l’année sont arrivées. Il faut en profiter, la saison ne dure pas longtemps!

L’asperge est une variété de légume riche en potassium, calcium, magnésium et en vitamines B9, C et E. Elle est aussi riche en fibres, ce qui stimule le transit intestinal tout en protégeant la muqueuse intestinale.

L’asperge contient de l’asparagine. Cette substance stimule l’élimination des déchets et des toxines par le biais des reins. Elle est aussi diurétique.

En soupe, dans un risotto, avec des œufs-cocotte ou tout simplement avec une vinaigrette à l’huile de colza, les possibilités sont multiples pour se régaler!

Je les cuits au vitaliseur de Marion pour préserver tous leurs bienfaits; 20 Minutes pour les asperges blanches et 6 Minutes suffisent pour les asperges vertes.


Chili végétarien

Les légumes secs ne sont plus très consommés de nos jours, je dois dire que je n’en cuisinais presque jamais avant ma formation. Pourtant, ils sont vraiment très intéressants d’un point de vue nutritionnel. Ils contiennent des protéines, des fibres, du fer, du magnésium,… Pour les rendre plus digestibles, il faut les faire tremper 24 heures dans 3 fois leur volume d’eau, puis les rincer avant de les cuire. Il faut donc prévoir la veille ce que l’on va cuisiner, c’est le seul inconvénient!

(A noter que l’on peut utiliser des haricots rouges en boîte, mais alors, ils n’ont pas été trempés avant cuisson d’où le risque de mauvaise digestibilité).

Ingrédients:

  • 200gr de haricots rouges secs (à faire tremper la veille!)
  • 2 Poivrons rouge
  • 1 petite boîte de tomates pelées
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 petite boîte de maïs
  • un peu de curry
  • une pincée de piment doux (selon votre goût)
  • sel et poivre

 Préparation:

  • La veille: faire tremper les haricots rouges pendant 24 heures
  • Rincer les haricots rouges et les faire cuire 1 heure à 1 heure 30 dans de l’eau salée.
  • Eplucher l’oignon, le couper en petits cubes et le faire revenir dans une cuillère à soupe d’huile.
  • Ajouter les poivrons coupés en lamelles ainsi que les tomates coupées en cubes.
  • Ajouter les carottes coupées en julienne ainsi que les gousses d’ail hachées.
  • Faire cuire pendant 20 minutes.
  • Ajouter les haricots rouges et le maïs.
  • Ajouter le curry, le piment, le sel et le poivre.
  • Bien mélanger.

Servir avec du riz complet.


Dos de cabillaud à la vapeur douce

Comme je l’avais évoqué dans l’un de mes derniers articles, nous essayons de manger léger avant les fêtes.

Aujourd’hui, j’ai testé une recette toute simple, proposée sur le site du vitaliseur.

Ingrédients: (2 personnes)

– 2 filets de cabillaud à température

– 1 échalote

– 1 fenouil

– 1 orange

– 2 carottes

– huile d’olive

– sel gris de mer et poivre

Préparation

– Sortir le poisson du réfrigérateur 1/2 heure avant cuisson, saler et poivrer.

– Verser 1/4 d’eau dans la cuve du Vitaliseur, couvrir avec le couvercle et porter à ébullition.

– Laver les légumes. Couper les carottes en bâtonnets et le fenouil en petits cubes. Émincer l’échalote.

– Couper la moitié de l’orange en petits cubes.

– Presser l’autre moitié de l’orange et réserver pour la sauce.

– Dès que l’eau bout, déposer les carottes taillées en bâtonnets dans le panier vapeur, puis le poser sur le faitout, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 3 minutes.

– Déposer ensuite les dés de fenouil et l’échalote, ainsi que le dos de cabillaud et continuer la cuisson pendant 5 Minutes.

– Dresser les assiettes en déposant les tranches de fenouil, puis des bâtonnets de carotte, les segments d’orange et quelques rondelles d’échalote, puis le poisson.

– Mélanger le jus d’orange récupéré avec de l’huile d’olive et verser sur le plat.

J’ai cuit le tout en une fois car il y avait de la place.

Si vous voulez cuisiner pour un plus grand nombre de personnes, il suffit de cuire d’abord les légumes (et les garder au chaud) puis le poisson.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, j’ai servi ce plat avec du riz.