L’été, j’aime profiter au maximum des beaux produits que nous offre le jardin. Et lorsqu’il y a une abondance de tomates bien mûres, il faut trouver de jolies façons de les cuisiner !
Après la tarte à la tomate, la sauce tomate maison, les salades… les idées ne manquent pas.
Aujourd’hui, je vous partage ma recette de tarte à la tomate, toute simple, généreuse et parfumée. Une recette familiale qui met vraiment la tomate à l’honneur.
🍅 Une tarte toute simple, mais avec quelques secrets
La tarte à la tomate peut sembler très basique. Pourtant, quelques petites astuces permettent d’obtenir une pâte bien croustillante et une garniture fondante, sans avoir une tarte pleine d’eau.
Les ingrédients
Pour 4 personnes :
- 1 pâte feuilletée pur beurre ou une pâte brisée maison (250 gr de farine, 125 gr de beurre, 1/2 verre d’eau, 1 pincée de sel).
- 5 à 6 belles tomates bien mûres
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 80 g de fromage râpé, idéalement un bon comté ou gruyère
- quelques brins de thym ou des herbes de Provence
- Une pincée de sel et de poivre
Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir, ainsi qu’une belle burrata. Un régal !
👩🍳 La préparation
1. Faire dégorger les tomates
C’est une étape que je vous conseille vraiment de ne pas sauter.
Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur du papier absorbant. Salez-les légèrement et laissez-les dégorger pendant 20 à 30 minutes.
Cette étape permet d’éliminer une partie de leur eau et d’éviter que la pâte ne devienne molle à la cuisson.
2. Précuire la pâte
Préchauffez votre four à 200 °C.
Déroulez la pâte feuilletée dans votre moule et piquez-la avec une fourchette.
Faites-la précuire pendant environ 10 minutes.
3. Garnir la tarte
Étalez la moutarde sur le fond de tarte.
Ajoutez ensuite le fromage râpé.
Disposez joliment les rondelles de tomates.
Terminez avec un peu de thym ou d’herbes de Provence, du sel et du poivre.
4. La cuisson
Enfournez pour 30 à 35 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les tomates soient bien confites et que la pâte soit joliment dorée.
À la sortie du four, ajoutez éventuellement quelques feuilles de basilic frais et une belle burrata au milieu.
Laissez-la tiédir quelques minutes avant de la servir.
🌿 Et du point de vue nutritionnel ?
La tomate est un fruit particulièrement intéressant dans une alimentation équilibrée.
Elle apporte notamment de la vitamine C, du potassium et des caroténoïdes, dont le fameux lycopène.
Et contrairement à une idée reçue, la cuisson n’est pas forcément un problème pour les qualités nutritionnelles de la tomate.
Le lycopène devient même plus facilement assimilable après cuisson, notamment lorsqu’il est associé à une matière grasse de qualité comme l’huile d’olive.
Voilà donc une bonne raison de profiter aussi des tomates cuites, en plus de les déguster crues en salade !
Bien sûr, dans cette tarte, la pâte et le fromage apportent davantage de matières grasses et d’énergie : l’idée n’est pas de considérer cette tarte comme un « aliment santé », mais simplement de l’intégrer avec plaisir dans une alimentation variée et équilibrée.
☀️ Avec quoi servir cette tarte ?
Je l’aime particulièrement accompagnée d’une grande salade verte, de roquette ou de jeunes pousses, avec une simple vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique.
Elle peut être servie en plat principal pour un déjeuner léger, ou découpée en petits morceaux pour un apéritif ou un buffet estival.
Et avec les tomates du jardin, c’est encore meilleur !
Et pour varier un peu, vous pouvez remplacer la moutarde par 2 cuillères à soupe de pesto verde.
Si votre jardin vous donne beaucoup de tomates en même temps, profitez-en pour varier les préparations:
- sauce tomate
- tomates rôties au four
- gaspacho
- salade de tomates et mozzarella
- tomates farcies,…
Je vous partagerai d’autres recettes dans les prochains jours, pour varier les plaisirs!
Les tomates très mûres sont également parfaites pour préparer une passata maison, que vous pourrez congeler ou conserver pour profiter du goût de l’été pendant les mois d’hiver.
Une cuisine simple, de saison, avec de bons produits : c’est souvent là que se trouvent les meilleures recettes.
Bon appétit ! 🍅🌿
Dominique Strassel - Naturopathe 