Curry de légumes au lait de coco

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Ingrédients : (pour 4 à 6 personnes)
• 800 grammes de légumes de saison
• 1 boite de lait de coco (400 ml)
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• 1 cuillère à café de curry en poudre,
• 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
• 2 gousses d’ail
• 1 cm de gingembre frais
• 1 poignée de légumes verts à feuilles (épinards, blettes…)
• 1 cuillère à soupe bombée d’huile de noix de coco (ou huile d’olive),
• Sel / poivre

Préparation :
Epluchez tous vos légumes et coupez-les en petits morceaux.

Faire cuire le tout à la vapeur douce ; les légumes doivent rester croquants. Une fois cuits, réservez vos légumes.
Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco ou l’huile d’olive, puis faire revenir le gingembre et l’ail (détaillés en petits morceaux), ajoutez la poignée de feuilles vertes coupées en fines lanières.

Ajoutez le curry et le curcuma en poudre et faire revenir quelques secondes à la poêle sans faire noircir les légumes. Quand les feuilles vertes sont cuites, ajoutez le lait de coco et la noix de coco râpée, baissez le feu pour ne pas faire bouillir le lait de coco.
Quand le lait de coco est chaud, rajoutez les légumes et servir sans plus attendre.
Vous pouvez accompagner votre curry avec du riz complet.
Cuire les légumes à la vapeur douce permet de gagner du temps, de préserver un maximum de vitamines et minéraux tout en gardant le croquant des légumes. Il est donc important de les rajouter au dernier moment au lait de coco.

Choisissez si possible des légumes de saison bio, de différentes couleurs : aubergines, navets, courgettes, tomates, carottes, chou-fleur, chou romanesco, poivron…. afin que votre curry soit bien coloré et plein de saveurs différentes…
N’hésitez pas à varier les tailles / les formes de vos légumes (en bâtonnets, en cubes, en rondelles).
Pour avoir tous les acides aminés indispensables, je rajoute des pois chiches pour un repas végétarien équilibré.

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Houmous

L’été approche à grands pas. Les beaux jours nous apportent plein d’occasions de passer de bons moments en famille ou entre amis…

Difficile d’imaginer un été sans apéros, que l’on soit en vacances ou non, c’est le moment convivial de la journée.

 

Je vous partage ici une recette pour l’apéritif, à servir avec des légumes (carottes et concombre en bâtonnets, radis, tomates cerises…) ou tartiné sur du bon pain complet, pour un apéritif sain et équilibré. Ce serait dommage de se limiter aux cacahuètes et aux chips, tant pour l’originalité que pour la ligne!

 

Avec un robot thermomix ou à l’aide d’un mixeur, la préparation du houmous est facile et rapide.

 

Ingrédients:
– Pois chiche crus : 200 g (ou 400g cuits)
– 1 feuille de laurier
– Sel
– Ail : 1 à 2 gousses
– Citron bio : 1 jus + zeste
– épices selon envie (cumin, curry, curcuma)
– Huile d’olive : 6 cuillères à soupe
– Tahin : 1 cuillère à soupe.

 

Préparation:
– Faire tremper les pois chiche pendant au moins 24 heures, dans 3 fois leur volume d’eau.
– rincer les pois chiches.
– les cuire 30 minutes à l’eau à feu doux avec la feuille de laurier (ou 30 minutes, 100 degrés, fonction sens inverse au thermomix).
– Eplucher l’ail. Zester et presser le citron
– Mixer tous les ingrédients avec une partie de l’eau de cuisson. Rajouter de l’eau de cuisson pour obtenir une purée crémeuse.

Cette purée de pois chiche est riche en protéines et en fibres, en fer, magnésium et zinc ainsi qu’en vitamines A (dans la purée de sésame), C, E. Elle contient aussi de bons acides gras provenant de l’huile d’olive!
La graine de sésame, comme le tahin, contiennent plus de 10% de fibres, ce qui contribue au bon fonctionnement du système digestif. Il s’agit également d’une source importante d’oligo-éléments, en contenant une quantité non négligeable de magnésium, potassium, calcium et phosphore.

 

On peut aussi déguster le houmous avec un couscous végétarien. Un régal!