La salade de lentilles lyonnaise, un plat rustique et savoureux, est un excellent moyen de se réconcilier avec les lentilles si vous n’en êtes pas fan. Simple à préparer, elle est parfaite pour un repas léger ou une entrée gourmande.
De plus, les lentilles ont pleins d’atouts nutritionnels, je vous en parlais dans cet article; encore une raison de plus de tester ma recette 🙂
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Persil plat
- Ciboulette
- Sel et poivre
Préparation:
- Première étape importante: rincer les lentilles puis les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit (ou plus) afin de les rendre plus digestes.
- Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes; elles doivent rester un peu croquantes.
- Hachez finement les échalotes et l’ail.
- Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
- Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir légèrement.
- Dans un saladier, mélangez les lentilles, les échalotes, l’ail, le persil et la ciboulette.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante.
Conseils:
- Pour une salade plus riche, vous pouvez ajouter un œuf poché par personne ainsi que 100 gr de lardons poêlés.
- ou pour une version végétarienne, ajoutez des dés de tofu grillés ou des noix hachées.
Cette salade est également parfaite pour être préparée à l’avance et transportée pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.
Avec cette recette, vous allez adorer les lentilles; bon appétit!
Dominique Strassel - Naturopathe 