Les lentilles du Puy : des atouts nutritionnels indéniables

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Riche en protéines: Les lentilles du Puy sont une excellente source de protéines végétales, essentielles à la construction et à la réparation des tissus. 100g de lentilles cuites apportent environ 25g de protéines, soit autant qu’un steak ! Elles constituent donc un excellent substitut à la viande, particulièrement intéressant pour les végétariens et les vegans.

Fibreuses: Les lentilles du Puy sont également riches en fibres, solubles et insolubles. Les fibres solubles participent à la régulation du transit intestinal et à la réduction du taux de cholestérol. Les fibres insolubles favorisent la sensation de satiété et contribuent à la prévention de certains cancers.

Source de fer non négligeable: Avec 7mg de fer pour 100g, les lentilles du Puy se distinguent comme une source importante de fer non hémique, plus difficilement absorbé par l’organisme que le fer hémique présent dans la viande.L’association des lentilles avec des aliments riches en vitamine C, comme le citron ou les poivrons, permet d’optimiser l’absorption du fer.

Alliées de la santé cardiovasculaire: Les lentilles du Puy sont riches en potassium et en magnésium, deux minéraux essentiels pour la santé cardiovasculaire. Le potassium aide à réguler la pression artérielle, tandis que le magnésium participe à la prévention des troubles du rythme cardiaque.

Index glycémique bas: Les lentilles du Puy ont un index glycémique bas, ce qui signifie qu’elles n’entraînent pas de pic de glycémie après leur consommation. Elles sont donc idéales pour les personnes diabétiques ou souhaitant contrôler leur glycémie.

Source de vitamines et minéraux: Les lentilles du Puy sont également une source intéressante de vitamines B1, B6 et B9, importantes pour le système nerveux. Elles apportent également du phosphore, du zinc et du manganèse, des minéraux essentiels pour diverses fonctions métaboliques.

Polyvalentes et savoureuses: Les lentilles du Puy s’adaptent à de nombreuses préparations culinaires : salades, soupes,ragouts, terrines… Elles se marient parfaitement avec des légumes, des herbes aromatiques et des épices. Leur saveur légèrement terreuse et leur texture fondante en bouche en font un ingrédient savoureux et apprécié de tous.

En résumé, les lentilles du Puy sont un aliment complet et nutritif qui présente de nombreux avantages pour la santé. Elles constituent une excellente source de protéines, de fibres, de fer, de vitamines et de minéraux. Elles sont également rassasiantes, savoureuses et polyvalentes, ce qui en fait un atout précieux pour une alimentation saine et équilibrée.

Salade de lentilles lyonnaise : un classique indémodable

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La salade de lentilles lyonnaise, un plat rustique et savoureux, est un excellent moyen de se réconcilier avec les lentilles si vous n’en êtes pas fan. Simple à préparer, elle est parfaite pour un repas léger ou une entrée gourmande.

De plus, les lentilles ont pleins d’atouts nutritionnels, je vous en parlais dans cet article; encore une raison de plus de tester ma recette 🙂

Ingrédients (pour 4 personnes):

  • 200 g de lentilles vertes du Puy
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Persil plat
  • Ciboulette
  • Sel et poivre

Préparation:

  1. Première étape importante: rincer les lentilles puis les faire tremper dans un grand volume d’eau pendant toute une nuit (ou plus) afin de les rendre plus digestes.
  2. Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 à 15 minutes; elles doivent rester un peu croquantes.
  3. Hachez finement les échalotes et l’ail.
  4. Dans un bol, préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, l’huile d’olive, la moutarde, le sel et le poivre.
  5. Égouttez les lentilles et laissez-les refroidir légèrement.
  6. Dans un saladier, mélangez les lentilles, les échalotes, l’ail, le persil et la ciboulette.
  7. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober tous les ingrédients.
  8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez tiède ou à température ambiante.

Conseils:

  • Pour une salade plus riche, vous pouvez ajouter un œuf poché par personne ainsi que 100 gr de lardons poêlés.
  • ou pour une version végétarienne, ajoutez des dés de tofu grillés ou des noix hachées.

Cette salade est également parfaite pour être préparée à l’avance et transportée pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.

Avec cette recette, vous allez adorer les lentilles; bon appétit!

Potée de lentilles et potimarron au tofu fumé

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Un plat aux belles couleurs et saveurs de l’automne, vite préparé et tellement bon!

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 300 gr de lentilles vertes (poids sec)
  • 300 gr de potimarron
  • 200 gr de carottes
  • 200 gr de dés de tomates
  • 200 gr de tofu fumé
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 4 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • de l’huile d’olive
  • sel et poivre

 

Préparation:

  • Faire tremper les lentilles dans un grand volume d’eau pendant au moins 12 heures. Bien les rincer avant la cuisson.
  • Emincer l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte en fonte  avec un peu d’huile d’olive. Quand ils sont translucides, ajouter les lentilles, le potimarron coupé en dés, les carottes coupées en rondelles, les dés de tomates, les clous de girofle, les gousses d’ail écrasées, la feuille de laurier, le sel et le poivre.
  • Couvrir d’eau.
  • Faire cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes.
  • Couvrir et laisser mijoter. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  • Faire des allumettes de tofu fumé et les rajouter. Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.

 

C’est prêt!

Avec le reste du potimarron, j’ai fait un velouté de potimarron, une des soupes préférées de nos enfants.

Vive les petits plats d’automne!