Une recette estivale, fraîche et légère, idéale pour un déjeuner rapide, riche en fibres et en vitamines.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Difficulté : Très facile.

➡️ Ingrédients (pour 2)

– 2 courgettes moyennes

– 2 pêches jaunes bien mûres mais fermes

– 2 boules de mozzarella (125 g)

– 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra

– 2 cuillères à soupe de jus de citron

– Quelques feuilles de basilic frais

– 1 cuillère à soupe de pignons de pin (facultatif)

• Sel et poivre

➡️ Préparation

– Laver les courgettes et les tailler en fins spaghettis à l’aide d’un spiraliseur ou d’un économe julienne.

– Laver les pêches et les couper en petits quartiers.

– Égoutter la mozzarella puis la déchirer en morceaux à la main.

– Mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Verser sur la salade.

– Ajouter les feuilles de basilic ciselées et parsemer éventuellement de pignons de pin légèrement torréfiés pour apporter du croquant (je n’en avais pas!).

Pour un peu plus de protéines, ajoutez quelques fines tranches de jambon cru.

J’adore cette salade au bon goût d’été, surtout avec les belles courgettes du jardin juste cueillies.

Bon appétit!